柳州的美食，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。“咸”自不必說，沒有哪個地區、哪個民族的飲食是能缺了它的；“酸”是柳州美食中最具特色的，雞、鴨、魚、肉、芥菜、蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、包菜、蘿卜纓、蔥頭、姜、蒜、桃、李、菠蘿、木瓜等都能被柳州人做成酸品，成為餐桌上的佳肴，可見“行人難過酸野攤”并不是說假的。

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柳州人的酸品多，甜品也不少，燉奶、八寶飯、綠豆粥、小米粥、海帶糖水、百合粉、花生糖水、花生糊、玉米糖水、紅薯糖水、雞蛋甜酒、紅棗銀耳、蓮子糖水、白果燉蛋、銀耳鮮奶等，林林總總不下十余種；

柳州人所謂的“苦”，除了苦瓜、苦脈菜，主要就是指“王老吉”、“劉樂仙”等去暑解熱的涼茶、飲料，大街小巷的涼茶攤也隨處可見；“辣”也是柳州人的最愛，可謂是餐餐必備，油爆辣椒粉、新鮮辣蓉、辣椒醬是粉攤上常見的辣料，要么螺螄粉怎能辣的讓人望而生畏。

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說起螺螄粉，那可是柳州小吃的首選項，雖然辣的超乎人的想象，但是人們還是想要去嘗一嘗。用柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油榨腐竹、黃花菜、青菜等，配以煮爛螺螄的湯水就做成了聞名天下的螺螄粉了，當然還少不了濃郁的辣料，酸辣鮮爽的味道令人回味無窮。螺螄除了可以做成螺螄粉之外，還可以做成紅油螺螄、螺螄煲等，同樣是美味可口，不過在吃螺螄時，請一定注意衛生。

狗肉同樣是柳州人餐桌上的美食，主要有干鍋和水鍋兩種做法，但卻是一樣的肉鮮、味美，不同的只是干鍋狗肉的皮是脆的，吃起來別有一番滋味。