黃州燒梅

黃州燒梅是黃州城傳統(tǒng)名點，已有一千多年的歷史。它配料精、制作細(xì)，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴燒梅。當(dāng)時黃州為八縣生員應(yīng)試之地，各地考生喜食黃州燒梅，店家就在燒梅上端點了一點，象征紅頂子，祝考生科場如意，高榜及第，又含有“榴結(jié)百子，梅呈五?！敝?。黃州炒湯圓炒湯圓為黃州地方風(fēng)味名點。自清光緒元年(1875年)至今，已有一百年的歷史。此湯元為秋冬兩季時令品種，操作復(fù)雜、技術(shù)性強，炒出之湯元色澤金黃，外焦內(nèi)軟、香甜可口，食而不膩。系用芝麻油火文火慢炒而成。

東坡餅 是黃州地方風(fēng)味名點，距今有九百多年歷史。相傳為蘇東坡設(shè)計，由安國增大和尚參謬試制成功。這是一種“千層餅”，系用上等細(xì)面粉做成蟠龍狀，和麻油煎炸，片片如薄絲條，然后撒上雪花白糖，具有酥、香、脆、甜的特點。后人為了紀(jì)念蘇東坡，遂將此餅叫做東坡餅。當(dāng)?shù)厝艘话阌脕碚写F賓，也有的逢年過節(jié)作為饋贈禮品。

團(tuán)風(fēng)糍粑雞湯

為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家待客最好食物，也是老弱病人的滋補佳品。先將肥老母雞宰殺，切好后用豬油和蔥花、姜末一起爆炒，至香氣撲鼻呈黃色時，加入味精、精鹽、胡椒粉、料酒放入瓦罐中，敞開蓋煨至湯濃稠時，取出盛碗，再把糍粑條放和沸水鍋內(nèi)煮熟，熟后倒入雞湯即成。紅安鴛鴦元寶為紅安地主名菜。具體做法將雞蛋煮熟去殼，然后切開取出蛋黃，再把豬肉剁成肉茸填入蛋白內(nèi)合攏，事口處少些豆粉清漿，放入籠內(nèi)蒸熟即成。

團(tuán)風(fēng)狗腳

“狗腳”是黃岡團(tuán)風(fēng)鎮(zhèn)的特產(chǎn)，因產(chǎn)品形似狗腳，故名。其色澤金黃，松酥香甜，如用塑料食品袋裝，可存放一月之久。它已被列入《湖北風(fēng)味小吃》。

紅安珍珠花菜

紅安地方名菜。珍珠花系生長于紅安縣北山區(qū)的一種野菜，明代《黃安初乘》(明戶部尚書耿定向著)有記載。當(dāng)清明前后，珍珠菜含苞待放時和嫩葉一起采摘，放入開水鍋中燙至黃色，撈出曬后備用。食用時用溫水泡脹，再用清水漂過，隨肉小炒，如與臘肉蒸食，味更佳。具有柔和、清香、耐食等特點。

紅安臭皮子

紅安著名特產(chǎn)，相傳臺于宋朝初年，本為寺廟素食。聞之有臭，食之清香爽口，味美湯鮮。蘄春油姜蘄春油姜在歷史上頗負(fù)盛名。系有嫩姜醬漬加工而成，脆嫩香甜，含纖維質(zhì)少，為蘄春著名特產(chǎn)之一。既是一種有名的醬菜，也是很好的調(diào)味品，同時還具有促食欲、健脾胃之功產(chǎn)。蘄春蔬菜公司現(xiàn)將其制成罐頭，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，深受顧客歡迎。

蘄春泥鰍鉆豆腐

為當(dāng)?shù)孛耖g名菜。取小指粗的黃色活泥鰍，在清水中養(yǎng)一二天，讓其將腹內(nèi)臟物吐凈。將鍋置火上燒熱，放上香油、蔥花、姜米等佐料，把鮮嫩豆腐整塊放入，再放泥鰍，用火文火慢燒。泥鰍受熱，往豆腐里鉆，直到把豆腐搗爛。待到泥鰍鉆不動，豆腐呼呼作響時，加大火力，放入適量豬油、醬油、精鹽、白醋、五香粉，翻身燜一會，起鍋時和點蔥花即成。

浠水藕粉圓子

粉紅透明、軟糯清潤，為當(dāng)?shù)孛恕⑴悍塾脹鏊鑴?，于用沸水沖熟，搓成長條，分小塊切斷，再將小塊按平，包上用豬板油、桂花、涼糖、白糖、芝麻等調(diào)成的餡子，封口搓圓，投入麻油鍋內(nèi)炸黃，撈出撤上白糖即成。

浠水蜜汁蓮藕

又名“東坡蓮藕”，為當(dāng)?shù)孛恕Ｏ扔娩凰ヂ楹锒鏊r藕，洗凈后，孔內(nèi)灌入糯米，加涼糖、金錢桔、蓮米、花生二、桂花等，經(jīng)數(shù)次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠絲纖纖。相傳蘇軾居共州期間，常用此菜下酒，故又名“東坡蓮藕”。武穴酥糖原名桂董糖。為武穴著名特產(chǎn)，據(jù)傳一位姓董的孝子，因母生病不進(jìn)食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。因人們對“董糖”二字含義不解，后改名為桂花酥糖。

武穴紅燒青魚尾

選重5公斤鮮青魚一條，取尾部一段約1.5 公斤，配以水發(fā)冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、淀粉、豬油等佐料烹制而成。黃梅青豆炒鱔片將青豆去皮，黃鮮去骨切片，加鹽、醋、醬油、料油、雞蛋清，腌5分鐘。青豆用豬油加木耳爆炒，放入姜末、蔥、白糖、白醋、高湯燒片刻盛起。再放豬油、倒進(jìn)腌鱔片，加濕淀粉爆炒，放進(jìn)青豆和調(diào)料拌炒即成。

黃梅野鴨炒酸菜

將野鴨洗凈剁塊，水中燙一下?lián)破穑瑸r干。再將酸菜切段，把鍋燒熱，放入豬油，倒進(jìn)鴨塊，加入姜末、蔥、精鹽、醬油爆炒，再加高湯、料酒燜之。然后放入酸菜、大蒜、冬筍片炒熟，以濕淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。英山雪花糕此糕松軟爽口，為英山民間名點，因其太似雪花堆積而成，故名。

英山灌腸豆腐

當(dāng)?shù)氐刈艟葡嘛堬L(fēng)味名菜。系采用水豆府、豬血、生姜、蔥花、五香粉、五花肉、精鹽調(diào)制而成。行將豆腐合豬血及佐料揉成粑狀，再加五花肉切丁與之?dāng)嚢?，灌進(jìn)刮凈晾干的豬大腸內(nèi)，縫口后晾干或熏干。吃時切片、炒、蒸均可。羅田印子粑印子粑，又名破粉粑，是羅田人喜慶送禮的傳統(tǒng)食品。它用白米和糯米為原料制成粉，揉成面團(tuán)，再捏成鴨蛋大的面砣，把它按進(jìn)印模里，反過來拍打兩下即成?？尽⒖?、油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之長，又白又糍，可以存放多時。

紅安綠豆粑

據(jù)說在唐朝時就開始制作，它色澤金黃，外焦內(nèi)軟，椒咸味美，油而不膩，為紅安民間所喜食。制作時先將熟綠豆搓爛捏成丸子，再把蒸熟的糯米搗成糕狀，然后將綠豆丸子作餡加入麻油和鹽，糯米作皮包好，按成扁圓形，用花生油炸成金黃色即可食用。

武穴酥糖

據(jù)傳一位姓董的孝子因母生病不進(jìn)食，想法做桂花糖給母親吃，味甚佳，故名桂花董糖。后因桂花董糖含義群眾不解，后改名為桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴(yán)格，制作認(rèn)真，具有香、甜、酥、脆四種特色，并能治咳潤肺。料中有香條、桂花、芝麻，食時甜酥，骨子雖用飴糖熬制而成，但松脆，不粘齒舌。

茅山馬口螃蟹

蟹類甚多，有海蟹、江蟹、湖蟹、河蟹之分。河蟹在立秋前后最肥，有“七月(農(nóng)歷)的尖，八月的圓”和“九月重陽，蟹子淌黃”之說。蟹黃即螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色，味美。湖北蘄春縣與浠水縣交界外的茅山和廣濟(jì)馬口湖一帶盛產(chǎn)螃蟹，歷史上頗負(fù)盛名，用茅山、馬口產(chǎn)的蟹黃烹制的蟹黃豆腐、蟹黃魚翅、蟹黃鮰魚等菜肴為本地高級宴席佳肴。