中國的火鍋，歷史悠久，源遠流長，其中重慶火鍋最為著名，并且在左思的《三都賦》中有關于重慶火鍋記錄，可見其歷史在1700年以上。但如果你只知道重慶火鍋，那就孤陋寡聞了！下面小編就為大家介紹下全國各地火鍋美食。

一、重慶火鍋

正宗的重慶火鍋是“九宮格”（鍋里有9個格子），主要特色是辣椒、花椒和老牛油，基本全是麻辣的。不只是冬天，就算在夏天吃火鍋吃到流汗，也是件很爽的事！火鍋遍地是，即使到晚上10點多，幾乎每家火鍋店都還是人多得爆座到門口。不用太過糾結去哪家，每家都有自己特色，只要看到里面挺熱鬧的就可以了。只不過要吃地道的火鍋一定要找老火鍋，連鎖店里的底料絕對沒有老巷子老火鍋的勁爆。特別神奇的是，吃完重慶火鍋，衣服和頭發很少有味道的。不過第一次來重慶吃火鍋的人，腸胃不好容易拉肚子，自己帶點藥備著。

二、四川火鍋

火鍋在川渝一帶十分常見，但四川火鍋與重慶火鍋有很大區別，一個綿里藏針，一個劍拔弩張，涇渭分明，行家里手嘗口湯便知假鳳虛凰。四川火鍋建立在重慶火鍋的基礎上，味道就顯得有些寡淡，首先在用油上，四川火鍋主要講用食用油，漂在湯上的一層，吃一次就倒掉了，味道則在油碟里，香油，醬油，香菜，豆腐乳等各種調料應有竟有，鍋里的調料則重在辣椒的多少。并且四川火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。

三、杭州三鮮火鍋

三鮮火鍋是杭州的特色火鍋。暖鍋是過去的叫法，今天不是叫火鍋就是叫涮鍋，那是因為所用的盛器不同，用的燃料也不同。以前原始，用的是紫銅皮的鍋子，大肚皮細腿，中央有個較大的孔，豎起半截煙囪，孔內燒缸炭。擦得錚亮的鍋蓋上，兩端有活絡的銅把手。三鮮暖鍋的做法簡單是菜譜里的常見菜，屬于火鍋煮菜類，但怎么做三鮮暖鍋最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。食材多以火腿、雞肉、平菇、白菜為主，還可以添些其他青菜。

四、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉，是正宗老北京火鍋的風味。傳統的老北京涮肉的涮料比較簡單，主要是羊肉、牛百葉、白菜、粉絲、凍豆腐，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美，吃起來是羊肉最鮮嫩的味道，口感很棒。時下的餐廳已經將涮料大大豐富起來了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜歡的材料涮食。

五、東北白肉火鍋

東北白肉火鍋是一種標準的北方式火鍋菜。這種火鍋的高湯為海鮮湯，涮肉為煮成半熟的豬肉片，再加上細粉絲、酸菜，佐料以醬油、蒜泥為主。吃時還可配上蟹肉、血湯，風味濃厚。酸菜脆嫩咸酸，豬肉肥而不膩，湯白味咸味酸，海鮮香濃適口。主要原料：酸白菜，五花肉，水發金鉤，活螃蟹。

六、上海什錦火鍋

什錦暖鍋又名十錦火鍋。是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于滬菜系。主要食材是雞肉，豬腰子，大白菜，雞蛋，菠菜，豬肉等。是一種附有爐膛，把加熱與盛器功能渾然一體的炊具。一般以紫銅制作為上品。三九寒冬，室外冰封雪飄，室內人們圍著暖鍋而坐，一邊欣賞著美麗的雪景，一邊吃著熱氣騰騰的佳肴，雅趣盎然。不論菜館、酒樓，還是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窩。此菜選料多樣，有葷有素，以熟料為主，講究刀工，注意造型，在大上海受到普遍歡迎。

七、湖北野味火鍋

湖北野味火鍋是一道具有湖北特色的家常火鍋，它具有補氣，補虛養身，清熱解毒，治療營養不良的功效。
制作材料：主料：野雞150克，野鴨100克，兔肉（野）200克
輔料：腐竹30克，鵪鶉肉50克，蝦米15克，牡蠣（鮮）50克，酸白菜20克，粉絲35克，香菇（鮮）50克，冬筍50克，白菜50克
調料：鹽20克，味精5克，大蔥25克，姜20克，醬油15克，香油5克，辣椒油5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克
野味火鍋的做法：
1. 將各種野味收拾干凈，把雞、鴨、兔、肉剔下成片，分別裝盤；
2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、姜末煮成鮮湯后撈出骨架；
3. 酸菜切絲；
4. 河蟹去膠；
5. 鵪鶉一切兩半；
6. 蠣黃擇凈雜質；
7. 粉絲開水泡好；
8. 將酸菜放入火鍋底添煮好的野味湯，用調料嘗好味；
9. 待火鍋湯開后，配好的各種野味和配菜，調料用小碟裝好一同上桌供蘸食選用。
在這里需要注意的是，湖北野味火鍋中有食物相克，制作時應避免開。兔肉（野）：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食；牡蠣（鮮）：牡蠣肉不宜與糖同食；酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石癥。

八、青海土火鍋

去過青海的人，一定會為你推薦著名的青海土火鍋，它的味道，簡而言之就是超級無敵好吃！內容相當豐富，青藏高原氣候寒冷，盛產牛羊，青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成，如果喜食辣，那再好不過，青海土火鍋口味偏重香辣，但湯色清亮，滋味天然醇厚；嘗一口，羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結合，肥膩感全無。不得不說的一點就是，這道菜從西漢出現至今，一直采用傳統的銅質火鍋，以木炭為燃料，使火鍋受熱均勻，味道天然。而且與大家平常吃的“涮羊肉”不同，青海土火鍋端上桌時，主要食材已經在鍋內整齊碼好，并且基本上都是熟食，食材上部再配些許辣椒絲、蔥絲加以點綴調味，看上去賞心悅目，值得一試。