對于一位擁有超過40年烹飪經驗的主廚如何烹制令人難忘、出類拔萃的春節菜肴？新加坡嘉佩樂酒店Cassia中餐廳來自中國的行政總廚Lee Hui Ngai主推The Unforgettable Fish忘不了魚。

這種魚的材料就非常珍貴， 僅產于馬拉西亞的沙巴地區， 數量稀少， 也是馬來西亞最貴的魚種。

李師傅說： “用甜脆多汁，柔滑細嫩之類的詞都很難表達形容它。忘不了魚逆流而上，蒸的時候其魚鱗是非常的脆。不像其他的魚，我們傾向于用蒸的方式以保持鱗片完整。 我們新加坡嘉佩樂酒店從馬來西亞沙巴引進這種活魚, 精選了完全長成，至少有2公斤重的大魚。小一點就會失去了一些獨特的風味。作為最好的食材，沒有必要做過多的加工。最好的烹飪方式就是和一杯白葡萄酒或香檳一起清蒸。”

忘不了魚將會在春節后成為Cassia餐廳的一道常規菜肴， 但須提前2周預約。