“融和”是一種態度，是將食物最本質的味道不經過任何的化學元素催發，用最原始的物理烹飪的方法將食物的原汁原味融合在一起達到最佳的“和”的狀態。廣州富力麗思卡爾頓酒店新任中餐行政總廚郭元峰便將“自然”的理念帶到了麗軒之中。

“還有什么獲取食材的方法要比采集更自然，更在地，也更美好呢?”廣州富力麗思卡爾頓酒店新任麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅，就是一位“采集派”的大師。他主理的菜式十分獨特，光看菜單您會發現包含著很多不常見也不常聽到的食材，每道菜式都讓人充滿驚喜和期待。正是他對食材的不斷追求和嚴格甄選，結合其爐火純青的烹飪技藝，新上任即為麗軒打造耳目一新的面貌。全新菜單“自然·麗軒”，更是突顯其匠心獨運的心思，誠邀您共同體驗。

郭元峰師傅極其擅于采集自然食材烹制美食，這與他成長經歷有關。從小生長在叢林，家族從事野生菌類工作，造就了郭元峰喜愛探索大自然找尋新鮮食材的個性。“我愛走進原始森林，撥開懸吊的藤蔓，好找到隱藏在繁枝背后的野生菌。或走訪粵北純凈的山區，尋找原生態的冬菇和冬筍”。粵菜特點“取之自然，烹之自由，食之自在”，于郭師傅的菜式中表露無遺，“食材的世界是廣袤無垠的，取材之路也是艱辛的，只有貴在堅持才能成就大美。”郭師傅闡述著自己的烹飪理念。

廣州富力麗思卡爾頓酒店新任麗軒中餐行政總廚郭元峰師傅

“自然·麗軒”菜單中不乏獨特新名詞，如云南挖掘少見的樹花菌和長在樹上的野生樹番茄，還有獐子島活海參以及黃海的黃魚等等。來自廣東的他，擁有超過13年的烹飪經驗，曾擔任多家國際品牌酒店的中餐行政總廚，扎實的烹飪功底及創新的烹飪理念，讓每道菜都成為藝術品，給食客留下深刻印象。此次麗軒新推出的菜單“自然·麗軒”，以八道佳肴為主打，創意之余，又盡顯出品的細膩精致。

瑤池凌波樹香紫洋茄

秋冬季節是使用紫洋茄的最佳時期。紫洋茄和樹花菌均屬純生態食材，生長在云南和緬甸交接的原始森林里，并且并不易于采摘。作為頭盤的紫洋茄屬樹番茄類，生長在大樹枝上，需要熟悉原始森林的當地人在清晨打露水之后，太陽升起之前將紫洋茄從樹上摘下，加上天然氣候造就其營養價值極高，富含人體必需的維生素、氨基酸和碳水化合物，甚比黃金奇異果高達5倍之多。口感酸甜開胃；樹花菌屬云南天然野生菌，口感爽脆，入口清香。

松茸湯沖浪獐子島活海參

貴為八珍之首的海參，營養價值極高，歷來均為皇室進貢的珍品，活海參更是參中上品。郭師傅獨創沖浪活海參之法，傳承傳統活遼參的食法，用純手工拉伸的方法，將海參的粗纖維拉斷，代替傳統蒸扣方法，使之口感更加爽脆。為了避免海參的寒性特征，郭師傅在沖湯中加入了少許胡椒提味，既暖身驅寒又可使湯味口感提升。而原汁原味沖湯的吃法更為健康，以純海藻和貝殼提取的海參湯，加入云南松茸菌一起燉制，因沒有添加肉類，不僅減去脂肪高、膽固醇高的顧慮，更提升了海參自身的營養價值。

芙蓉玫瑰蟹醉憶江南

因為時節的原因，此道菜式中并沒有選用大閘蟹或是黃油蟹，而是選用在冬季肉質最為鮮美蟹膏最為豐厚的“蟹中之皇”的新鮮阿拉斯加蟹。蟹肉剔出，蟹殼生煎煮湯，配以窖藏20年的老花雕，加上郭師傅獨創的玫瑰汁，與鮮美的蟹膏再加少量蛋白使得膏體凝固類似于水蒸蛋，但其實這里面蛋的含量并不多，每一口都是阿拉斯加蟹的鮮美，最后用法國黑魚子醬點綴其上。花雕的醇香，玫瑰的清香，以及魚子醬的鮮香，配襯蟹肉讓鮮味嫩滑發揮得淋漓精致。擺盤更是一絕，煙霧裊裊，醉憶江南。

古法家燒野生石首魚

黃魚又名石首魚。因魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名石首魚。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚有很好的食療效果。郭師傅用紫砂鍋配以獨特的生焗生燒的方式，加上秘制醬汁烹制，客家老黃酒與30年的紹興花雕酒，傳說中的秘制家燒，魚嫩汁濃，一試難忘。

柚青醬焗澳洲牛扒

選用極其奢華的澳洲和牛用姜汁與蒜汁腌制，配以泰國西柚和柚子青自制醬汁焗熟，口感豐潤多汁，柚子清新味道濃郁。郭師傅建議牛扒焗到六到七分熟時口感最佳。

鮮家竹煮福田菜心

選用的是農家黃豆石磨豆漿制成的腐竹，通體光滑，色澤金黃，純凈無雜，無烘烤氣，無焦糊味，耐煮易爛而不糊，嫩滑松脆富有彈性。福田菜心產于惠州市福田鎮，因其獨特的爽口、無渣、清甜而聞名。農家腐竹的香滑與福田菜心的清甜相得益彰。郭師傅再以自制瑤柱雞湯烹煮二者，清香嫩滑，口感極佳。

松露山珍醬撈山藥手工面

郭師傅以白松露和黑松露為材料，再配以名貴珍菌做成醬汁。用鐵棍山藥和面粉做面條，純手工拉面，松露香氣濃郁，面條爽滑有韌性。

桃香玉液珀露拼時令水果

選用鮮核桃，因鮮核桃中含有豐富的氨基酸，有益健康；再配以安南子同燉，口感如豆腐般鮮滑嫩口，尤為適合冬季滋補。