提問：中軍

天津有什么風味小吃？

生命不息

天津有什么風味小吃?

風味小吃

天津風味小吃的制作多以面粉為主料，有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大類。狗不理包子、桂發(fā)祥麻花、耳朵眼炸糕居首，被譽為“津門三絕”。

狗不理包子

到天津不吃“狗不理包子”，是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。“狗不理”包子鋪原名“德聚號”，已有百余年歷史，店主叫高貴友，他的乳名“狗子”。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客歡迎，生意越做越火，“狗子”賣包子忙的顧不上與顧客說話，人們?nèi)⌒λ骸肮纷淤u包子，一概不理。”日久天長，喊順了嘴。包子出名了，高貴友的大名反倒被忘記了。狗不理包子不僅在歷史上為慈禧太后喜愛;今天，也深得大眾百姓和外國友人的青睞，許多國家都已經(jīng)“輸入”了“狗不理”。

桂發(fā)祥麻花

其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。

來天津旅游的國內(nèi)外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

耳朵眼炸糕

看上去不起眼的小炸糕，卻始創(chuàng)于清代光緒年間。店主劉萬春，人稱“炸糕劉”，在北門外大街窄小的耳朵眼胡同租店鋪，盡管掛上“增盛成”的牌匾，但人們?nèi)苑Q為“耳朵眼炸糕”。由于這種炸糕皮酥脆嫩，餡細膩香甜，所以很受食客的歡迎。

天津糕干

天津制作糕干的店鋪很多，其中以楊村糕干為正宗，始于明初，歷史悠久。雪白細膩，口味清甜的楊村糕干曾作為中國的一種特產(chǎn)，同茅臺酒一起送到巴拿馬賽會，獲得(佳禾)銅獎。

煎餅果子

一種即做即食的天津方便小吃。以綠豆粉為主料，調(diào)成糊狀，攤成形似荷葉，薄如軟紙的煎餅，再卷上酥脆的油條，抹上面醬、腐乳、撒上蔥花、芝麻等小料;若在煎餅上再攤上雞蛋，更覺得軟嫩鮮香，別具風味。整個制作過程不足一分鐘。

貼餑餑熬小魚

最能代表天津地方特色的大眾化風味小吃就是貼餑餑熬小魚，以玉米粉熱水和面，用手拍成長圓形厚餅，貼在灶火鍋的周圍烤制而成。熬小魚選用小鯽魚去掉內(nèi)臟，沾上面粉或雞蛋清，放進油勺內(nèi)炸至金黃色后放至鍋內(nèi)，撒上蔥、姜、蒜、大料、倒入料酒、醋、醬油、糖、鹽、面醬、味精和適量水調(diào)湯汁，微火至魚松軟，淋上麻油取出。將熱氣騰騰的貼餑餑熬小魚一起食用，鮮香無比，味道極佳。

宮延小吃--“果仁張”

“果仁張”至今已有160余年的歷史。其成品是以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多種豆類為主料，有虎皮、琥珀、凈香、奶香、五香、桔香、檸檬、薄荷、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品類，有香、甜、酥、脆、酸、涼、麻辣等口感。

糖炒栗子

天津栗子又稱甘栗,產(chǎn)于薊縣，糖炒栗子油光锃亮、皮脆易剝、香甜可口，是秋冬季時令風味食品。