??? 海口豬腳飯是具有地方特色海南快餐：一碗油飯、一碗豬腳、一碗清湯。海南店鋪老板通常將肉鍋放在店鋪最前面位置的，火在鍋下溫溫吞吞地燒著，把一陣陣撩人的香氣潑灑在空中。這種飯不只是正餐才有人吃，許多人也把它當做早餐吃，特別是一些體力勞動者，因為飯里油多、熱量高，飽肚抗餓。
海口豬腳飯營養(yǎng)
??? 每道美食都有其營養(yǎng)所在，豬腳飯當然也不例外。很多人都知道，豬腳中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，能有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老等。豬腳還有促進女性激素合成的作用，對女性容顏有一定的益處。但是我們要知道，豬腳中的主要可食組織為豬皮，其中含脂肪約20%，與豬肉的水平相當，少吃一些并無大礙，大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高達40%，這些都是最容易攝入脂肪的地方，不能不重視，否則養(yǎng)顏不成反而自己胖了不少。
海口豬腳飯制作
??? 1、將豬腳洗凈，放入沸水中約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛后洗凈、瀝干，然后放入160℃的油鍋中炸至上色，后撈出，瀝油備用。
??? 2、向油鍋中放入蒜仁、姜片、青蔥段稍微炸一下后即取出，備用。
??? 3、在一砂鍋中，先裝入蒜仁、姜片、青蔥段與八角等作料，再將豬腳加入，最后加上調(diào)味料及水，用大火煮至滾沸后，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，續(xù)鹵約1.5小時左右即可。
海口豬腳飯口感
??? 正宗的海口豬腳飯，入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。
海口豬腳飯價值
??? 好的豬腳標準是，糯軟且有口勁，只有糯軟或只有口勁的豬腳都不是好豬腳。這說來有一些矛盾，一方面糯軟才會入味，但糯軟后無口勁又讓人食之無味；另一方面有了口勁，執(zhí)豬腳大嚼時滋味生香，但有口勁卻往往又不會糯軟，滋味無法滲到豬腳的深處。

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