“民以食為天”是中國(guó)的一句古話，大米在其中扮演著重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對(duì)于吃也越來越講究，“米”是生活中不可或缺的食物。眾所周知：泰國(guó)香米（大米）其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味享譽(yù)世界，是僅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品種。下面就為大家介紹一下泰國(guó)香米（大米）：
一、泰國(guó)香米的簡(jiǎn)介
【中文名稱】 泰國(guó)香米泰國(guó)香米
【泰文名稱】 ??????? 　　
【英文名稱】Thai rice。 　　
泰國(guó)的英文商業(yè)名稱 Jasmine Rice（茉莉香米），泰語音譯為：Hom Mali （意為：香茉莉）。 最好的泰國(guó)香米主要出產(chǎn)于泰國(guó)東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素輦府、益梭通府等地為多。泰國(guó)香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出最好的品質(zhì)。這是因?yàn)槟抢锞哂刑厥獾纳L(zhǎng)條件，尤其是香稻揚(yáng)花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對(duì)香味的產(chǎn)生及積累，起到非常重要的作用。
二、泰國(guó)香米歷史
泰國(guó)有5000多年的種植水稻歷史，但只有著名的泰國(guó)茉莉香米才被認(rèn)為是泰國(guó)的民族驕傲。1945年，泰國(guó)東部春武里府（Chon Buri）的一位農(nóng)民發(fā)現(xiàn)了KDML 香稻品種，KDML 是 Khao Dawk Mali 的縮寫，Khao Dawk Mali 泰語意為白色茉莉花。 隨后 KDML 種子流傳到鄰近的北柳府（Chachoengsao），該府農(nóng)業(yè)官員收集了199個(gè)稻穗，在泰國(guó)中部地區(qū)的華富里府（Lop Buri鵠三廊縣（Khok Samrong）水稻試驗(yàn)站采用單穗選育法開始對(duì) KDML 進(jìn)行純系選育，篩選出了優(yōu)秀品系并在泰國(guó)的北部、東北部和中部地區(qū)試種。1959年5月25日，正式定名為泰國(guó)茉莉香米（Thai Hom Mali Rice 或 KDML105），后來成為泰國(guó)主要的應(yīng)用品種之一。通常 KDML105 的產(chǎn)量非常低，但通過恰當(dāng)?shù)奶镩g管理技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)KDML105高產(chǎn)。
三、泰國(guó)香米的標(biāo)準(zhǔn)
泰國(guó)大米標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上所有稻米生產(chǎn)國(guó)所制定出來的標(biāo)準(zhǔn)中最為規(guī)范和詳盡的。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇竺讟?biāo)準(zhǔn)對(duì)泰國(guó)大米的出口質(zhì)量起到了保護(hù)作用，也是泰國(guó)大米暢銷世界的通行證。泰國(guó)貿(mào)易部規(guī)定，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個(gè)品種的大米，才可以冠以“Thai Hom Mali Rice”稱號(hào)（泰國(guó)茉莉香米）。參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米，都不可以稱之為（泰國(guó)茉莉香米）。這是泰國(guó)外貿(mào)部對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的 Hom Mali （泰國(guó)茉莉香米）頒發(fā)的原產(chǎn)地綠色標(biāo)志。由政府授權(quán)允許出口米商在包裝袋上標(biāo)示泰國(guó)茉莉香米標(biāo)志：綠色圓形底盤上有金色谷粒和稻穗，寫有泰文“泰國(guó)茉莉香米”，周圍環(huán)繞 THAI HOM MALI RICE / ORIGNATED IN THAILAND，在購(gòu)買時(shí)要辨清包裝上的綠標(biāo)是原標(biāo)識(shí)還是后期貼上去的。
四、新“泰國(guó)香米”標(biāo)準(zhǔn)
泰國(guó)將從近期開始執(zhí)行嚴(yán)格的“泰國(guó)茉莉香米”質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)有這一稱號(hào)的大米純度必須達(dá)到92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級(jí)大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此以外，潮濕度不能超過14%。 這一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上在2002年初就已制訂完畢，但一直沒有實(shí)施。5月底，泰國(guó)商業(yè)部對(duì)米商開始嚴(yán)格的檢查，要求如果使用“泰國(guó)茉莉香米”的稱號(hào)，就必須達(dá)到這一要求。為了照顧米商利益，泰國(guó)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)提出了一個(gè)緩沖期，即到7月30日為止，米商庫(kù)存的純度為70%到92%的大米依然可以以“泰國(guó)茉莉香米”的品名銷售，但米商必須在每袋大米上標(biāo)明其各種大米的混合比例。另外，為了保證市場(chǎng)，該委員會(huì)還建議商業(yè)部規(guī)定，達(dá)到“泰國(guó)茉莉香米”標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品也可使用“茉莉米”或“泰國(guó)香米”的稱號(hào)。
五、泰國(guó)香米的物理特征
1、米粒的總外觀應(yīng)為細(xì)長(zhǎng)型； 　
2、完整無損的整米粒的平均長(zhǎng)度不小于7毫米； 　　
3、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米； 　　
4、破碎率不超過4.5%；
這有利于人們?cè)谫?gòu)買泰國(guó)香米的時(shí)候從肉眼就能分辨出是否是泰國(guó)香米。
六、泰國(guó)香米的化學(xué)特征
1、水分含量不超過14%。 　　
2、直鏈淀粉含量在12%至19%之間。 　　
直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小，飯粒超柔滑，表示直鏈淀粉含量越低，而香米純度則越高。
七、香米與百米的區(qū)別
香味：香米有一股清新的香味，而白米則沒有。 　　
外觀：香米米色晶瑩剔透，胚芽沒有白點(diǎn)。 　　
口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑，而白米散硬一些。 　　
種植造次：香米一年一季，白米一年多季。 　　
泰國(guó)香米與白米放到氫氧化鈉溶液中，24小時(shí)后白米不溶解，香米溶解。
八、辨別泰國(guó)香米真?zhèn)蔚霓k法
1.觀其型：
呈細(xì)長(zhǎng)型，胚芽沒有白點(diǎn)，整體呈半透明；粒形整齊一致，米粒平均長(zhǎng)度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米；米色純白，剔透，含有獨(dú)特的潘丹葉香味。
2.看其標(biāo)：
對(duì)于消費(fèi)者來說，購(gòu)買正宗的原裝泰國(guó)香米，一定要認(rèn)清三大標(biāo)志：由泰國(guó)商業(yè)部外貿(mào)廳所注冊(cè)的綠色圓形標(biāo)志。這是一個(gè)綠色的圓形圖標(biāo)，圖標(biāo)內(nèi)有三條金黃色的稻穗，印著茉莉香米的英文“Thai Hom Mali Rice”字樣；原裝進(jìn)口的泰國(guó)香米商標(biāo)條形碼開頭標(biāo)注為885，開頭為69的則是國(guó)內(nèi)分裝；正宗香米都有注明“Product or Thailand”(泰國(guó)生產(chǎn))的字樣。
3.比其價(jià)：
由于，近年泰國(guó)香米的產(chǎn)量大幅縮水，使得其價(jià)格一路飆升，目前單成本價(jià)就已達(dá)7元/公斤，上市后的售價(jià)都在10元/公斤以上，低于這個(gè)價(jià)格就值得考慮。
4.品其感：
國(guó)內(nèi)常見一般米分為秈米和粳米，其中秈米顆粒細(xì)長(zhǎng)，形似泰國(guó)香米，但口感卻不相同。另外，泰國(guó)香米的含水量低于中國(guó)大米，其保質(zhì)期可達(dá)2年，因此泰國(guó)香米具有不易變質(zhì)和易于儲(chǔ)存的特性。
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