帕恰曼卡”在印第安克丘亞語中意為“大地之鍋”，是秘魯一道歷經(jīng)千年、世代飄香的傳統(tǒng)佳肴。在９月７日至１２日舉辦的利馬國際美食節(jié)上，來自安第斯山區(qū)的土著印第安人現(xiàn)場做這道特色佳肴，引來八方游客駐足圍觀，爭相品嘗這道美味。
?

“大地之鍋”顧名思義就是以大地為鍋。今年美食節(jié)上做這道大餐的師傅是來自秘魯胡寧省曼塔羅山谷古塔拉家族的４名成員，其中家族元老、６８歲的赫蘇斯·古塔拉是秘魯著名的“帕恰曼卡大師”。
??????? 帕恰曼卡原意是“大地之鍋”，曾是秘魯安第斯山區(qū)人們喜愛的一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。它的名字由兩個印第安詞語組成，帕恰是“大地”的意思，曼卡則是“鍋”的意思。在制做這道大餐時，先要在地上挖出一個大坑，鋪上揀好的卵石用火烤熱，然后在石頭上放上各種肉類、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再鋪上芭蕉葉或樹葉，最后蓋上泥土。大約過上兩三個小時，這道以大地為鍋、帶著泥土芬芳的大餐就制成了。

?